食谱

天使食品蛋糕与柠檬凝乳

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Angel food cake with lemon curd

This American cake is incredibly light as it’s made with whisked egg whites and no fat. Mary Berry decorates her version with homemade lemon curd and passion fruit seeds.

Equipment and preparation: You will need a 25cm/10in angel food cake pan.

成分

蛋糕

对于柠檬凝乳(这个食谱使更多的柠檬凝乳比你所需要的)

对于浇头

方法

  1. 将烤箱预热至 180C/350F/Gas 4(风扇 160C),并在烤箱底部三分之一内安排烤箱搁板。将面粉和100克/31⁄2盎司的砂糖放在碗中放在一边。

  2. 用电动手搅拌器或搅拌机在一个大碗中搅拌蛋清一分钟,直到起泡。加入柠檬汁、柠檬汁、酒石和盐的奶油,继续搅拌2-3分钟,或直到从碗中取出搅拌器时形成软峰。增加速度,加入剩余的200克/7盎司砂糖,一次一汤匙形成牢固,但不是僵硬的峰值。

  3. 将三分之一的面粉混合物洒上,轻轻折叠以混合。重复与剩余的三分之二的面粉混合物轻轻折叠,以保持尽可能多的空气在混合物中。

  4. 将面糊转移到25cm/10in天使食品蛋糕盘。轻轻地将刀子穿过面糊的中心,以去除任何空气口袋。煮45-50分钟,或直到插入中间的倾斜器出来干净。

  5. 从烤箱中取出,立即倒置到锡的冷却腿上,或放在酒瓶的颈部。冷却至少一小时。

  6. 在蛋糕的内边缘和外边缘周围用刀子将其从平底锅中取出。反转到板上。小心地使用调色刀将蛋糕与平底锅底部分开。待在电线架上冷却。

  7. 对于柠檬凝乳,将蛋黄、糖、柠檬汁和柠檬汁混合在一个大锅中。用低热煮,用木勺搅拌,确保搅拌锅的侧面和底部。 煮5-7分钟,或直到混合物涂在勺子的背面。从热中取出,搅拌黄油。穿过筛子进入一个大壶。用柠檬凝乳和盖盖填充两个 350g/12oz 玻璃罐。用粘膜盖住剩余的凝乳,然后冷却。

  8. 对于浇头,搅拌奶油和香草提取物在碗中,直到软峰形成时,胡须被移除。勺子在天使食品蛋糕上浇头,用调色刀,涂上蛋糕的顶部和侧面,边走边平滑。

  9. 把激情水果切成两半,把种子挖出来。在食用前,将激情水果搅拌到保留的、冷却的柠檬凝乳中,在天使食品蛋糕上撒上细雨。你可能只想用一罐柠檬凝乳来与蛋糕一起食用,另一罐可以单独食用。

食谱提示

不要试图给罐子涂上油脂,这样会阻止蛋糕正常升起。

如果你想减少脂肪或有乳制品不耐受,这是一个伟大的蛋糕。蛋糕本身不含任何黄油,如果您想使其完全不含乳制品,您可以轻松地将配料换成水果糖浆或果酱。

蛋黄在大量的柠檬凝乳中被用光了,但你总是可以买一个很好的罐装柠檬凝乳,并保存你的蛋黄供其他用途。